饮食服务中心对学生问题的反馈校园公告

　　从近些年先后披露出的苏丹红、大头奶粉等事件，再到近期披露的三鹿奶粉事件，无一不警示着我们在食品领域的安全问题频频威胁着我们的身体健康。“饮食安全大于天”、“中国的稳定看高校，高校的稳定看食堂”，这些警示无一不说明高校食品安全对高校稳定乃至社会稳定的重要性。针对近期三鹿奶粉事件的恶劣影响，学校党政领导高度重视我校学生的饮食安全问题，特别指示要把我校食堂标准化建设情况及相关饮食安全保障的做法向广大师生进行宣传，使大家都有一种“关注食堂、走进食堂、了解食堂、支持食堂”的意识，共同确保饮食安全，维护学校稳定。为此，食堂管理机构饮食服务中心通过一问一答的形式带大家“走进食堂”，亲身体验我们每天吃的饭菜的进货、检验、加工、售卖的全过程。

　　答：首先，师专路、嘉园路餐饮店的价格我们经常关注。自去年以来，他们基于物价上涨的压力，价格都有大幅度的提高。据我们了解，餐饮店的价格跟我们的价格基本相同，甚至有些样式我们的更便宜，如瘦肉煮粉面，外面是4元，食堂是2.5元。至于大家所提到的学校食堂成本比餐饮店成本底，其实并非如此。食堂成本高主要是由于食品安全成本比他们高，主要体现在：首先食品原料进货上，我们的肉类都是经过严格的检验检疫才流入食堂的，像猪肉，经过了屠宰场的检验检疫程序跟私宰猪的成本相差10%以上，如果私宰猪来路不明，那对学生的饮食安全绝对是一个重大隐患。还有食用油，食堂用的箱式调和油，成本比外面饮食店的棕榈油、潲水油要高得多。大家每天吃的青菜，我们都要进行农药残留检测过后再经浸泡、臭氧消毒后才供应到食堂。所以，我们情愿进货贵点，操作程序足点，也要确保学生的饮食安全。

　　答：食堂的餐具是有经过严格消毒的。回收的餐具清洗过程是：浸泡——清洗——冲刷——湿蒸消毒——保洁。因为是进行蒸气消毒的，所以我们使用的餐盘时会发现有水或水珠粘附在餐盘上，这是正常现象，请大家放心使用。同时梅州市卫生监督、疾病控制中心等相关监督部门都会经常到食堂抽查检验，确保大家的饮食安全。

　　答：食堂的食品原料来源是非常安全的。它们主要是通过招标的方式，由中标的大型厂家或生产基地直接供应并需签订供应合同，其中合同中就必须有食品安全责任条款，且产品都接受了严格的质量检查。肉类的来源更严格，学院食堂匹配有专门的安全质量监督员对肉类的来源进行全程监督，每一批购进的肉都要经过梅州市肉联厂屠宰并经卫生部门检验，而且每一批肉都配有卫生安全证明，以保证肉的质量与安全。食堂购进的蔬菜瓜果都是基地化生产的，这些蔬菜瓜果也具有卫生安全许可证。

　　而一般快餐店的食品原料都没有定点供应，随意性很大。例如食用油、副食品、调味品等很多都是无厂家、无地址的，真的出现食品安全问题，就很难追究责任。

　　答：食堂厨房工作人员在烹调食物的时候都严格要求配戴好口罩、手套，穿统一的工作服。烹调食物的时候也要按照一定的程序，严格要求，尽量做到食物的安全、卫生。而且食堂厨房内装有闭路监控系统，可以有效监督食堂内部的工作情况。

　　答：当餐未售完的饭菜我们食堂一般会对其进行以下方法处理：（1）对上午未售出的部分保质期较长的食物进行保鲜，下午再次进行烹调售出，这样的做法是在能保证食物安全的前提下，也能减少不必要的浪费。（2）对那些售不完而保质期又不长的食物，食堂会将它们处理掉，不会再向同学们出售。（3）食堂对早上未售出的豆浆一律倒掉，因为放置太久的豆浆会滋生大量的细菌，对健康十分不利。

　　答：若同学发现食堂有不文明现象或饭菜有问题，可以向本食堂工作的文明用餐小组（挂牌的膳食管理委员会的学生）反映，也可以在各食堂的意见簿中记录下来，或直接打电话（2186661）、发邮件到食堂邮箱（shitang@jyu.edu.cn）中。对反映上来的问题我们将及时调查了解，若情况属实我们会及时处理解决。同时，为了更加拉近食堂与同学们的距离，我们在每逢双周星期六上午的就餐时间由食堂管理员直接倾听大家的心声，解决我们力所能及的事情。

　　答：食堂的阿姨每天都要给上百人打饭菜，而且每份饭菜的价格都不一样，忙碌起来难免会打错价，请大家谅解，但是这种情况我们会尽量避免，同时当大家发现打错卡的时候可以提醒阿姨，以便及时纠正过来。

　　答：首先我们会咨询校卫生所收治病人的病因及可能导致病情的因素，再拿出食堂的食品留样去化验，如果这些没有问题，我们会根据病情较严重同学的资料及发病时间去调查他的金龙卡刷卡记录，看他有没在哪个食堂消费过，如果有的话，再从闭路监控系统（闭路监控系统在食堂的进出口、操作间、厨房、售卖区都安装有）中调出那时间段的记录，看他打的大概是什么菜式。如果金龙卡刷卡记录和闭路监控系统记录都没有他的资料，那就证明他是在外面的快餐店就餐所引起的疾病。

　　答：食堂的阿姨每天都要清洗上千斤的蔬菜，难免会出现疏忽，请大家谅解，但是这种情况我们会尽量避免。我们的蔬菜瓜果由于是基地化生产，农业用量有严格的要求，能少用就尽量少用，所以虫较多属正常现象。

　　我们蔬菜的清洗切配过程是：基地供货——通过农药残留检测仪检测农药是否超标——粗加工——浸泡——用洗菜机清洗并释放出O3 分解掉菜上的残留农药——冲洗。

　　答：为确保食品安全、卫生，万无一失，我们采取了如下措施：（1）食堂的食品全部实行定点统一采购、统一调备，采购严格实行“三证”制度及台帐制度；（2）蔬菜、猪肉、鸡肉等供应建立了定点无公害化基地，并做到天天检验，每天留样；（3）食堂配备专职保卫人员，学院还指定专人兼职食堂的卫生安全监督；（4）食堂安装了电子监控系统和红外线报警系统，做到人防、物防、技防多种措施相结合。

　　答：对大家提到的这个问题，一方面我们会加强对食堂员工的职业素质教育，提高员工的服务水平；另一方面，由于食堂打饭的阿姨平均每天要服务100多位学生，要机械似的重复100多次单调而枯燥的工作，特别是在用餐高峰时期，阿姨工作量比较大，难免会出些小差错，因此也希望大家能体谅阿姨们的辛苦，用理性的眼光去看待问题，相互理解，互相包容，只要同学们怀着一颗相互理解和包容的心去跟阿姨沟通，指正阿姨的错误，阿姨一定也会乐于纠正的。但如果某些员工确实服务态度恶劣，同学们可以记下员工的工号，记录到食堂的意见簿上，或发邮件到食堂邮箱，也可以直接打投诉电话（2186661），向相关负责人反映情况，我们都会及时处理解决。