1、课程的内容体系和教学方法改革  苑星海主持的广东省新世纪高校教育教学改革重点资助“结构化学课程体系优化的研究与实践”项目，根据学校的定位，把培养目标在课程教学中具体化，通过创建一种目标树的形式，形成总目标下的指导思想、知识系统、教学形式和方法等子目标树。实现了转变教学指导思想，突出教学的师范性、学术性、改革性；建立了新的知识系统，优化了知识结构；并建立了新的教学模式，优化教学过程，适应创新型人才培养；与此同时，通过校级优秀课建设实现了教学手段现代化。
2、实验教学改革  陈梓云主持的广东省实验室研究会基金项目“化学专业实验教学模式研究与实践” （2005-2007）已经通过结题验收；苑星海主持的校教改项目“化学专业实验教学模式研究与实践” （2005-2007）已经通过结题验收。我校作为三个主编单位之一，编写了《大学基础化学实验》（十一五精品课建设教材）已经由农业出版社出版。
3、医学化学课程改革  近五年来教学队伍教研活动还涉及到医药专业的《基础化学》、《无机化学》。苑星海参加了国家教育科学“十五”规划课题《无机化学》立体化教材的编写和作为编委编写了卫生部“十一五”规划教材《基础化学》。
4、中、小学《科学》领域的课程改革  我国2002年新课改增加了《科学》课程，《科学》课程中的物质科学内容与本课程密切相关。苑教授作为副主编编写了《小学科学》校本培训指导手册和《中学科学》校本培训指导手册。
5、中、小学新课改研究  师范课程教学改革离不开中、小学新课改，苑星海教授2001年以来，兼任了三届“梅州市普教名校长名教师教育专家高级研修班”导师组组长，参与了教学和毕业论文指导工作。课程教学组的苑星海、黄敏文、李京雄老师也多次为“梅州市高中化学骨干教师新课改培训班”、“梅州市高中物理骨干教师新课改培训班”、“梅州市中学校长新课改培训班”等讲课。