1977年梅县地区师范开设化学科大专班；1982年嘉应师专成立，化学科改为化学系；2000年本科嘉应学院成立，化学系于2001年开始招收本科生；2008年11月化学系升格为化学与环境学院。目前，化学与环境学院设有化学、环境科学、环境工程三个本科专业，其中化学专业为校级名牌专业。化学专业包括两个方向：化学教育方向（师范类）和应用化学方向（非师范类）。另设有应用化工技术、环境监测与治理技术、材料化学等三个专科专业。

   化学与环境学院拥有一支高素质的教师队伍。全系共有教职工33人，其中专任教师21人，专职行政人员5人，专职实验室管理人员8人。在专任教师中，国家级科学技术成果奖励评审专家 1 人，国家科技部“863计划”的评审专家 1 人，广东省“千百十”工程校级培养对象6人，梅州市拔尖人才1人，广东省南粤优秀教师1人，校级重点学科带头人2人，嘉应学院教学名师3人。正高职称8人、副高职称13人、中级职称9人；具有博士学位教师7人、硕士学位教师15人。